食品安全問題通常是食堂承包過程中常見且最難解決的問題。近年來(lái)，出現(xiàn)了無(wú)數(shù)的食品安全問題。如果您不注意，則很容易陷入食品安全的漩渦。必須在飯?zhí)贸邪巴瓿墒称钒踩珳贤ㄇ馈?nbsp;
1.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理體系建設(shè)。食品安全的改善需要衛(wèi)生監(jiān)督部門，食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)單位以及消費(fèi)者的密切合作。食品生產(chǎn)和業(yè)務(wù)部門的自律尤其重要。關(guān)于這一點(diǎn)，建議參考中國(guó)食品網(wǎng)的餐廳食品安全系統(tǒng)管理材料，使各部門都有系統(tǒng)，所有程序規(guī)范，各崗位都有規(guī)章制度。同時(shí)，這些規(guī)則，法規(guī)和操作規(guī)范被發(fā)布在相應(yīng)的區(qū)域中，以使員工建立安全感和規(guī)范的操作。
2.進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全知識(shí)培訓(xùn)。除了合格的健康狀況外，食品生產(chǎn)人員還必須具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)。為了有意識(shí)地為食品工人實(shí)現(xiàn)良好的食品衛(wèi)生水平，每年對(duì)所有員工進(jìn)行兩次培訓(xùn)，并邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生主管向員工傳授食品衛(wèi)生法規(guī)和基本食品安全知識(shí)，以便牢固樹立食品安全意識(shí)。
3.全面開展食品安全自我檢查和管理，是中團(tuán)公司的最普遍做法，尤其是在高校中，學(xué)校食品安全工作是一項(xiàng)重大責(zé)任。系統(tǒng)著重于控制各個(gè)流程之間的相關(guān)點(diǎn)，并突出顯示每個(gè)流程關(guān)聯(lián)點(diǎn)之間的約束關(guān)系。
以食品安全保證責(zé)任書的形式，與供應(yīng)商，監(jiān)控部門，倉(cāng)庫(kù)和餐飲單位建立了食品安全保證責(zé)任制度。對(duì)于食品的儲(chǔ)藏，加工，銷售環(huán)節(jié)，明確職責(zé)和加工能力，列出高額獎(jiǎng)懲措施和責(zé)任追究程序，使各部門和環(huán)節(jié)都能認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)收程序，實(shí)行限制機(jī)制。
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